Als ich das erste Mal von Pfannkuchen aus nur zwei Zutaten gehört habe, war ich skeptisch. Dann habe ich sie ausprobiert — und war überrascht, wie gut sie wirklich schmecken. Kein Vergleich zum normalen Pfannkuchen, zugegeben. Aber für ein gesundes, schnelles Frühstück sind sie unschlagbar.
Zutaten (für 6–8 kleine Pfannkuchen)
- 2 reife Bananen
- 4 Eier
- 1 EL Mandelmus (optional, für mehr Protein)
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- Kokosöl oder Butter zum Braten
Zubereitung
Schritt 1: Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem glatten Brei zerdrücken. Je reifer die Bananen, desto süßer und besser.
Schritt 2: Eier, Mandelmus, Backpulver, Zimt und Vanille dazugeben. Alles gut verrühren — entweder mit einem Schneebesen oder kurz mit dem Mixer.
Schritt 3: Etwas Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kleine Portionen Teig (ca. 2 EL pro Pfannkuchen) in die Pfanne geben. Wichtig: kleine Portionen machen sie einfacher zu wenden! 2–3 Minuten pro Seite braten, bis die Ränder fest sind.
Womit servieren?
Frische Beeren, ein EL griechischer Joghurt und ein kleiner Spritzer Ahornsirup — fertig ist ein Frühstück, das sich wie Wochenende anfühlt. Auch ohne Sirup sind die Pfannkuchen durch die Banane süß genug.
Pro Portion (3 Pfannkuchen): ca. 220 kcal · 12 g Eiweiß · 9 g Fett · 24 g Kohlenhydrate