Hokkaido-Kürbis ist im Herbst mein liebstes Gemüse — die Schale kann man mitessen, er ist wunderbar süßlich und sieht auf dem Teller einfach schön aus. In dieser Bowl kombiniere ich ihn mit Beluga-Linsen, Feldsalat und einem Tahini-Dressing, das alles zusammenhält.
Zutaten (für 2 Personen)
- ½ Hokkaido-Kürbis
- 150 g Beluga-Linsen (oder braune Linsen)
- 100 g Feldsalat
- 1 Handvoll Granatapfelkerne
- 30 g Kürbiskerne
- 2 EL Tahini
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- Salz, Pfeffer, Zimt, Paprikapulver
- Olivenöl
Zubereitung
Kürbis rösten: Kürbis in Spalten schneiden (Schale dran lassen), mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas Zimt und Paprikapulver würzen. Bei 200°C 25 Minuten rösten.
Linsen kochen: Beluga-Linsen in kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen, 20 Minuten köcheln. Abgießen, mit Salz und einem Spritzer Essig würzen.
Dressing: Tahini, Apfelessig, Honig und 3 EL Wasser verrühren. Mit Salz abschmecken — das Dressing sollte cremig, leicht säuerlich und ein bisschen süß sein.
Bowl zusammenstellen: Feldsalat in tiefe Schüsseln geben, Linsen und Kürbisspalten darauf anrichten. Granatapfelkerne und Kürbiskerne streuen. Dressing darüberträufeln.
Pro Portion: ca. 420 kcal · 18 g Eiweiß · 16 g Fett · 48 g Kohlenhydrate