Gefüllte Paprika mit Quinoa und Gemüse — leicht und sättigend

Gefüllte Paprika haben etwas Festliches — dabei sind sie simpel zu machen und kaum Kalorien. Die Füllung aus Quinoa, schwarzen Bohnen und Mais ist so lecker, dass man gar nicht merkt, dass man eigentlich « gesund isst ». Diese Aussage ist ein Kompliment, das ich mir selbst jeden Dienstag gebe.

Zutaten

• 4 bunte Paprikaschoten (rot, gelb, orange)
• 150 g Quinoa
• 1 Dose schwarze Bohnen (400 g)
• 200 g Mais (Dose oder TK)
• 1 rote Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver
• Frischer Koriander, Limette
• Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung

Quinoa kochen nach Packungsanweisung. Ofen auf 190°C vorheizen.

Füllung: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Mais, Bohnen, Gewürze dazugeben. Mit Quinoa vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Paprika: Deckel abschneiden und Kerne entfernen. Füllung fest hineindrücken. In eine Auflaufform stellen, mit etwas Wasser am Boden. 25–30 Minuten backen bis die Paprika weich ist. Mit frischem Koriander servieren.