Lachs ist in unserer Küche fast wöchentlich dabei — nicht weil wir ihn müssen, sondern weil er einfach so gut ist. Dieses Rezept ist an schlechten Tagen mein Retter: wenig Zutaten, kaum Aufwand, und auf dem Teller sieht es aus, als hätte man eine Stunde gekocht.
Zutaten (für 2 Personen)
- 2 Lachsfilets (à ca. 180 g), mit Haut
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- Frischer Thymian oder Dill
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1: Lachsfilets trocken tupfen — das ist der wichtigste Schritt für eine knusprige Kruste. Beide Seiten salzen und pfeffern.
Schritt 2: Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lachs mit der Hautseite nach unten einlegen. Nicht anfassen, nicht bewegen — einfach 4–5 Minuten braten lassen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
Schritt 3: Lachs wenden. Butter und Knoblauch (leicht angedrückt) dazugeben. Die Butter wird braun und nussig — das ist genau richtig. Mit einem Löffel die Butter immer wieder über den Lachs gießen. Weitere 2–3 Minuten braten.
Schritt 4: Zitronensaft darüberpressen, frische Kräuter dazugeben, kurz durchschwenken. Sofort servieren.
Womit servieren?
Gedünsteter Brokkoli, Ofenkartoffeln oder einfach ein grüner Salat — der Lachs passt zu fast allem. Wir mögen ihn am liebsten mit einem schnellen Gurkensalat aus dem Kühlschrank.
Pro Portion: ca. 380 kcal · 42 g Eiweiß · 22 g Fett · 2 g Kohlenhydrate